海富市集⎜Excel Choice濕式熟成翼板 200g

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Excel Choice濕式熟成翼板

淨重:200g
保存方式:-18。C 冷凍

翼板牛排來自美國Excel Choice等級,
取自於肩胛最精實的部位,
只能取出約4分之1的翼板牛排,
擁有分布均勻的細小筋花,
口感精實、柔嫩適中不油膩。

先放牧飼養在土壤肥沃的中西部,
待一定重量或年齡後,
再採取殼物飼養,
使其脂肪含量提升,
肉質柔軟細嫩、透過低溫熟成技術,
讓牛排變得更加多汁美味。

「濕式熟成-Wet Aging」牛肉藉由冷藏熟成的同時,
在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,
以增添牛肉風味。

1️⃣   增加牛肉的嫩度
2️⃣   豐富了牛肉的風味
3️⃣   口感更加多汁

料理建議:
【真空包裝牛肉,在肌肉缺氧狀態下,正常呈深紅或暗紫色澤,當牛肉離開真空袋吸收氧氣後,約15~30分鐘就會漸漸恢復紅潤色澤。】
退冰後拆開真空包裝,以餐巾紙輕拍將血水吸乾,平底鍋以大火加熱,轉中火後放入牛排,時間控制每面1~2分鐘至血水流出再翻面,煎至5~7分鐘熟最適宜,煎至牛排兩面呈現些許焦狀,適量調味,輕灑海鹽即可享用。


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